穿到没有辣椒的世界后_第68节 首页

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   第68节 (第4/4页)

    ??大堂里拿着菜单的客人们陷入选择的思考,雅间的贵客却不需要多想,只需吃着小食,笑谈中等桌子中央的铜锅汤水翻滚。

    ??铜锅之下炭火炎炎,雅间里小风轮已经被沉默的仆妇拉了起来,杯盏碗盘一一陈列在旁,还冒着寒气的丸子和盈着一点点水珠的蔬菜卖相可人,又有细腻如玉的多种豆腐制品在侧,料碟小篮和已然调好的几盘料碟放在桌上供人取用,多种特异的口味在调料融合中变得格外不同。

    ??食材精致,吃法特别,唯一的缺陷是器皿本身看起来有些粗糙,但在旁的两者衬托下也显出了一种古拙的气质。

    ??瓦儿迎了最初的几桌客人后,被遣来刘老一家的雅间随时听命,一篮十八种单独的调料在她手上被调出各种口味,少女的柔声细语介绍着各种口味的区别,一般适合作为什么蘸料品尝,丰富的理论让刘老大开眼界。在此之前,他只晓得厨师需要为菜色调配最适合的佐料吃法,可从瓦儿的话里,他却看见了一个近乎完整的饮食味觉王国,不由得边听边点头。

    ??“但虽是有分别适宜蘸食、浸食的食材,其实各人口味大不相同,调料组合也只是一些不必要的规则罢了,随心所欲、按自己的本心来料理才是本真。”

    ??瓦儿最后的一句话让刘老三人陷入片刻沉思,只觉得其中玄妙非常,暗合养生之道,而这样的见地却是在这家酒楼做个普通的跑堂伙计,实在是可叹。

    ??瓦儿收到各人传来的眼神,扑哧一笑,露出两个尖尖的小虎牙,“这不是我说的,这是我们家东家说的。”

    ??刘炙下意识点了点头,这还差不多。但很快他反应过来,这样的见地即便放在一个十几岁的商户女身上也颇为不凡。先前他只觉得此女有厨艺,有新奇想法,但一些对世间生活的认识,自然不如长者和读书人。想到此处,刘炙不由得默默把对简清的评价调得更高了一些。

    ??刘老若有所思,简小娘子的一路成长他是看在眼里的,从先前的不放在眼里、不屑,到后来的认同厨艺,再到如今意识到她所拥有饮食一道思想或许并非如他想得那样,和普通厨子一样贫瘠。

    ??厨艺可以磨练,而对饮食的认知思考有些时候却会被厨艺本身限制,也会受限于阅历、年岁等诸多方面,他写出一本宴饮杂记已经是将颇多心血花费,没想到简清才如此年纪就能有如此见地。

    ??瓦儿解释了这个误会,将手中的料碟放下,执起搭在一旁的两个长勺之一轻轻搅动汩汩翻腾的大锅,“要我说呀,都是好吃的,各位客人都要尝了才是呢。瞧,锅开了,我先下些牛肉丸在两边锅子里怎么样?”

    ??简清将吴恪长子从简澈那里带走送回吴恪雅间,又带着刘小宝推开刘老所在的雅间门时,瓦儿刚捞完一锅丸子,圆桌旁坐着的夫妻俩皆是默不作声品尝食物,只有刘老正吹胡子瞪眼。

    ??“这汤水污了,一道菜应当有一道菜的锅中汤水,怎么能全下进一个锅里?!胡闹,真是胡闹!”

    ??刘小宝见娘亲吃着丸子都没回头看自己,顿时觉得手中刚拿到的点心不香了,小短腿跑上前去,在椅子上扭来扭去成功坐了上去。等看见自己面前小碟里也放着一白一红两个丸子,刘小宝才露出笑容,扭头对娘亲一笑,“娘亲真好!”

    ??简清掩上门,笑着上前一礼,示意瓦儿退到后面,“刘老何出此言?是口味不合还是食材不美?”

    ??刘老对她的思考有了期待,话音也不复过往的和蔼柔和,大声斥道,“锅子本身就有了调味,而涮入食材既沾染味道,又改变锅子汤底,实在过于驳杂,饮食一道,不该贪多!”

    ??简清听完就晓得刘老不认同的根源在哪里,大梁如今菜系追求食物本味者众,包括调味也讲究君臣佐使,走的并非相互激发之路,而是突出一味,一物一味的吃法。虽然一道道菜肴大多能够印证调味的这个理念,但是火锅这种东西,却完全打破了这个思路。

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